বাটারের প্রধান বৈশিষ্ট্য:
স্বাদ ও গন্ধ: বাটারের একটি বিশেষ, মৃদু এবং সমৃদ্ধ স্বাদ আছে যা খাবারের মান অনেক বাড়িয়ে তোলে।
গঠন: এটি নরম, মসৃণ এবং সহজেই গলে যায়। ফ্রিজে রাখলে শক্ত হয়ে যায়।
পুষ্টিগুণ: বাটার ভিটামিন A, D, E এবং K-এর মতো ফ্যাট-দ্রবণীয় ভিটামিনে সমৃদ্ধ। এতে প্রচুর ক্যালোরি ও ফ্যাট থাকে।
প্রকারভেদ:
১. পুষ্টি উপাদান (Nutritional Composition):
ফ্যাট (Fat): বাটারের প্রধান উপাদান হলো ফ্যাট। সাধারণত, বাটারে ৮০% থেকে ৮২% ফ্যাট থাকে। ঘি বা ক্লারিফায়েড বাটারে ৯৯% পর্যন্ত ফ্যাট থাকে।
জল (Water): প্রায় ১৫-১৭% জল থাকে।
দুধের কঠিন পদার্থ (Milk Solids): প্রায় ১-২% কঠিন পদার্থ থাকে, যেমন - প্রোটিন এবং ল্যাকটোজ।
লবণ (Salt): সল্টেড বাটারে ১-২% লবণ যোগ করা হয়, তবে আনসল্টেড বাটারে কোনো লবণ থাকে না।
২. গুণগত মান (Quality Standards):
রঙ (Color): বাটারের রঙ সাধারণত হালকা হলুদ থেকে সোনালি হলুদ হয়। এটি গরুর খাবারের উপর নির্ভর করে।
স্বাদ ও গন্ধ (Taste and Aroma): বাটারের একটি বিশুদ্ধ এবং মিষ্টি স্বাদ থাকা উচিত, যা কোনো অপ্রীতিকর বা অস্বাভাবিক গন্ধমুক্ত।
গঠন (Texture): ভালো বাটারের গঠন নরম এবং মসৃণ হয়। এটি সহজেই ছড়ানো যায়।
বাটারের স্পেসিফিকেশন বিভিন্ন মানদণ্ডের উপর ভিত্তি করে নির্ধারিত হয়। নিচে কিছু গুরুত্বপূর্ণ স্পেসিফিকেশন দেওয়া হলো:
১. পুষ্টি উপাদান (Nutritional Composition):
ফ্যাট (Fat): বাটারের প্রধান উপাদান হলো ফ্যাট। সাধারণত, বাটারে ৮০% থেকে ৮২% ফ্যাট থাকে। ঘি বা ক্লারিফায়েড বাটারে ৯৯% পর্যন্ত ফ্যাট থাকে।
জল (Water): প্রায় ১৫-১৭% জল থাকে।
দুধের কঠিন পদার্থ (Milk Solids): প্রায় ১-২% কঠিন পদার্থ থাকে, যেমন - প্রোটিন এবং ল্যাকটোজ।
লবণ (Salt): সল্টেড বাটারে ১-২% লবণ যোগ করা হয়, তবে আনসল্টেড বাটারে কোনো লবণ থাকে না।
২. গুণগত মান (Quality Standards):
রঙ (Color): বাটারের রঙ সাধারণত হালকা হলুদ থেকে সোনালি হলুদ হয়। এটি গরুর খাবারের উপর নির্ভর করে।
স্বাদ ও গন্ধ (Taste and Aroma): বাটারের একটি বিশুদ্ধ এবং মিষ্টি স্বাদ থাকা উচিত, যা কোনো অপ্রীতিকর বা অস্বাভাবিক গন্ধমুক্ত।
গঠন (Texture): ভালো বাটারের গঠন নরম এবং মসৃণ হয়। এটি সহজেই ছড়ানো যায়।
৩. সংরক্ষণ ও মেয়াদ (Storage and Shelf Life):
সংরক্ষণ তাপমাত্রা (Storage Temperature): বাটারকে সাধারণত রেফ্রিজারেটরের তাপমাত্রা (৪° সেলসিয়াস বা ৪০° ফারেনহাইট) বা এর নিচে সংরক্ষণ করা হয়।
মেয়াদ (Shelf Life): ফ্রিজে রাখলে বাটার কয়েক মাস পর্যন্ত ভালো থাকে, তবে রেফ্রিজারেটরের বাইরে রাখলে এটি দ্রুত নষ্ট হয়ে যেতে পারে।
of 0 reviews